Скорцонера ценится за высокие вкусовые качества и лечебные свойства. Корнеплод длинный, с темно-коричневой поверхностью и белой, нежной мякотью. Высококалориен, содержит до 40% белка, витамины, соли калия, железа и другие микроэлементы, биологически активные вещества. Употребляют в свежем и сушеном виде, добавляют в супы, тушат, используют при засолке огурцов и капусты (что делает соленья крепкими и хрустящими). Целебность скорцонера обусловлена наличием таких полезных веществ как: инулин, аспарагин и левулин. Его применяют при профилактике и лечении сахарного диабета, для нормализации обмена веществ и укрепления организма, при малокровии и упадке сил.

Агротехника:

Перед посевом подготовить почву: удобрить и перекопать на глубину до 35 см. Холодостойкое, морозостойкое и засухоустойчивое растение. Всходы переносят длительные похолодания и небольшие весенние заморозки. Семена начинают прорастать при температуре 5…6°C. Посев весной или в конце лета, глубина заделки семян 1,5-2 см. Расстояние между бороздами: 30-40 см, между растениями: 5 см. При прореживании (через три-четыре недели после посева) между растениями оставляют 10-15 см. Размещают на солнечном месте. Уход как за морковью. Любит влагу и не переносит затенения, загущенных посадок. Период вегетации 120-140 дней. Выкапывают корнеплоды постепенно, по мере надобности, до заморозков. Хранят в погребе. Можно оставить в почве и выкапывать весной (до цветения).